“已经选好新址，准备建一个更大规模的配餐加工中心。”王总是济南配餐圈内规模较大的公司负责人，他对这个市场“很看好”。「すでに新しい場所を選び、より大規模な配食加工センターを建設する準備ができている」と王氏はいつも済南配食圏内の規模の大きい会社の責任者で、彼はこの市場を「よく見ている」と述べた。

今学期の始業当初、市教育部門は通知を出し、9月に主要都市部の小中学校で集団給食配送による学生の昼食問題の解決を大いに推進した。小中学生の「配食時代」の到来で、多くの集団給食配送業者が注文を受けている。

現在、済南市には43社の集団給食配送業者があり、小さな食卓と「断食」していた彼らが春を迎えたことを意味しているのだろうか。現在、済南の配食市場の状況はどうですか。相場は本当に王越が思っていたように「こんなに楽観的だったのか」。

それと同時に、小中学校の「配食時代」が到来したことに加え、食薬監部門は済南の1555軒の小食卓リストを公示し、キャンパス周辺の小食卓の「運命」にどのような影響を与えたのか。

かつては「満腹にならない」配膳会社の半数が損益分岐点にあった

この数年間、数百万元を投資した集団給食配送業者は、1万元にも満たない「小さな食卓」には敵わなかった。このような形容は誇張ではない。

 昼食も提供でき、昼休みもでき、子供の送り迎えや宿題の世話もできる「小さな食卓」は、保護者に人気がありやすい。「校内の配食は昼食需要の学生の10%しか占めていないかもしれない」と張さんは槐蔭区で配食企業を5年余り経営していたが、「400万元以上を投資して建設した配食加工職場は、5000人以上の学生に配食できる規模で、注文は千件以上をさまよっており、経営を維持している」とあきらめかけたこともあった。

集団給食配送単位は「小さな食卓」とは全く異なり、集団給食配送を含む経営範囲の食品経営許可証を取得しなければならず、集団給食の食事加工、仕分、配送などの生産経営活動に従事することができないことが分かった。「証明書取得」は必ず食薬監督管理部門の現場検証を経なければならず、この「検収」は職場の配置、衛生環境、操作プロセスに対して特に厳格で、生進熟出が「一方向」に合致することを要求している。料理ができたら、弁当箱に入れて保温箱に入れ、専門の輸送車で必要な単位に運ぶ。

「集団給食配送業者は一般的に投資が大きく、済南の半数近くが損益分岐点にあると言える」と済南冠源餐飲有限公司生産部の劉経理は言う。大多数の給食注文量は600部-700部で、数千部の注文量を受け取ることができる。

近は「火がついている」注文が「出られない」ほど多い

劉社長は記者に、小中学校で「配食制」を実施する政策が一部の配食会社を火にかけ、以前より安定した注文量に比べて、多くの配食会社の今月の注文が大幅に増加したと伝えた。「しかし、注文量ばかりを追求することはできません。料理の質と安全を保証するために、私たちはいくつかの新規注文をプッシュし始めました」。

夏休みの「休業」を経て、張さんは今年の始業式が「好スタート」を迎えたとは思わなかった。張さんによると、小中学校2校、10人ほどの「小さな食卓」が新たに配膳チームに加わったという。「仕事量が急増しているため、食材は5時までに到着しなければならず、10時半に配達して、40分以内に弁当を食べさせることができない」。

「その後も注文が増える可能性がある」と配食会社の責任者は述べ、「多くの保護者はまだ様子を見ている」と述べた。しかし、注文も多ければ多いほどいいというわけではない。済南冠源飲食有限会社の王越董事長は、「小中学生に配食を提供する圧力は大きく、特に食品安全の問題、食材の仕入れから加工、そして食事の入り口まで、どの段階でも油断すれば、市場の『一票で否決される』可能性がある。注文を増やすたびに、加工と配送能力を全面的にバランスさせなければならない」と述べた。

現在、ホットな配食加工センターは、3000平方メートル以上の規模の配食会社を例に、1日の注文量は6000件、1件の価格は10元-15元である。通常運転には少なくとも70人の従業員が必要で、月給は2000元、管理職と料理人は少なくとも5000元、車8台を10校以上に配送する必要がある。

コスト削減のためにホ氏機械はセントラルキッチンと配食加工センターに特化した関連設備（炒め物機設備、茹で揚げ設備、蒸し煮設備）などを開発し、いずれも大型設備で一度に何百食もの食品を処理でき、5人以上の人手を節約することができる。